推广 热搜: 赚钱  网赚  创业  项目  网赚经验  经验  天赚网  网上赚钱  网赚项目  网赚博客 

疫情之下,餐饮行业的自救指南

   日期:2020-02-20     来源:www.haoqiwangzhuan.com    作者:豪气网赚    浏览:691    
核心提示:疫情之下,第一个受到巨大影响的行业,就是餐饮行业。

疫情之下,第一个受到巨大影响的行业,就是餐饮行业。

全国餐饮店在一夜之间,失去了客户。

收入没有了,本钱却没降低。

房租要交,工资要发。

在巨大的经济重压下,连餐饮行业的明星品牌——西贝莜面村,都撑不过3个月。

其他中小企业,状况愈加艰难。

疫情之下,餐饮市场到底应该如何解决?

为了回答这个问题,我特意请教了餐饮市场的专家,闫寒老师。

闫寒老师,是知名外卖品牌至味优粮”的合伙人,餐饮培训机构“勺子课堂”的首席增长顾问,行业畅销书《外卖策略》的作者。他对餐饮市场有着非常透彻的理解。

01

政策恢复期

截止今天,疫情的进步状况还不明朗,餐饮市场将面临非常漫长的恢复期。

可能今年一整年,状况都很艰难。

具体来说,餐饮市场的恢复会有三个阶段。

第一个阶段,是政策恢复期。

第二个阶段,是需要恢复期。

第三个阶段,是心理恢复期。

每个阶段,都有不一样的应对方法。

大家一个一个来看。

第一,是政策恢复期。

疫情期间,大量餐厅受到政策限制,不可以做堂食,甚至有的地方连外卖也不可以做,只能关门歇业。

但餐饮市场毕竟是民生行业,政策不会一直压制。

政策恢复的时间不会太长。

伴随疫情好转,大家陆续复工,餐厅也将陆续开始营业。

那样,在这段不可以营业的时间里,餐厅可以做些什么呢?

你可以做两件事。

第一,缩减房租本钱。

你可以去跟房东商量,能否在困难时期减免一些房租,哪怕延期支付也行。

目前一些地方都颁布了政策,来减免中小企业的房租。

譬如,苏州的政策是,对承租国有资产类经营用房的中小企业,1个月房租免收、2个月房租减半。对租用其他经营用房的,鼓励业主为租户减免租金,具体由双方协商解决。

也有大量地产公司譬如万达广场、苏宁广场、红星美凯龙、龙湖集团等,宣布对商铺减免房租。

所以,你可以去跟房东商量,能否减免一些房租,或者延期支付,大家共渡难关。

当然,你也要理解,减免房租并不是房东的义务,房东可能也有贷款要还。

即便房东不予减免,也是无可厚非的,你也不可以因此去指责房东。

但是,无论怎么样,你也不要放弃争取。

和房东晓之以理、动之以情,好好商量。

如果实在是没有方法了,至少你还要知道一点:

合同法第117条和民法通则第107条都规定,因不可抗力不可以履行合同的,依据不可抗力的影响,部分或者全部免除责任,但法律另有规定的除外。

跟房东商量的同时,你可以把法律作为底线。

第二,缩减职员本钱。

在政策恢复期,大多数餐厅关门歇业,部分餐厅只能做外卖。

等政策恢复,餐厅可以开门营业了,但疫情还没彻底过去,大家还是不敢出来吃饭。

这个时候,外卖就会很多爆发。

餐饮市场在很长的一段时间,可能都只能依赖外卖活下去。

所以,在政策恢复期,你就要为此做好职员调整,缩减职员本钱。

譬如,你的餐饮店原来有20个人。但是如果做外卖,你就无需这么多人了。

那你可以把这20个人,分成两组,来回倒班。

同时,你可以把职员薪水改成日薪或者时薪,缩减职员本钱。

跟职员商量好,和公司共度难关,大家不需要干那样多活,但同时也不可以拿那样多钱。

或者,你也可以把职员输出到别的行业。譬如快递、外卖行业。

临时性地跟这些行业合作,输出劳动力,既能缩减工资的本钱,又不至于让职员赋闲在家。

从国家政策上来看,基本2月份的政策对企业还是很苛刻的,不管职员能否上班,都要发全额工资。

但是从3月份开始,政策就允许大家可以和职员商量,拿不低于当地最低工资线的工资。

对于受到疫情影响,3月份还上不了班的职员,可以根据生活费来发放。

02

需要恢复期

政策恢复期之后,就是需要恢复期。

大家都开始上班了,有吃饭的需要,但是又不敢出去吃。

不管你是做高端餐厅,还是路边小店,你都得主要靠外卖了。

这个时候,你要注意的是:

外卖,只能做平时的需要类的商品。

不管你的菜品多高端,只须你做外卖,就得改成大众化的、适合外卖的平时的菜品。

不管你原来做的是水煮鱼,还是大盘鸡,你都要把一桌人吃的菜,改成一个人吃的菜。

从价钱,到菜量,都要适合一个人吃。

这是做外卖最为要紧的一点。

做堂食的老板,需要恶补外卖的课程。

当然,也有做堂食的老板会想,我财大气粗,歇业几个月,也能活下来,等疫情过去之后,我再开始营业。

这个想法其实是错误的。

在需要恢复期做外卖,有两个目的,一是获得收入活下去。

更为要紧的是第二个目的,维持自己的品牌和客户之间的连接。

客户进不了自己的店,大家就在外卖平台跟他接触,给他供应服务。

这样在下一个时期,也就是心理恢复期,客户出来吃饭的时候,才会第一想到你。

03

心理恢复期

需要恢复期之后,就是心理恢复期。

当疫情过去,警报解除,大家就可以出来吃饭了。

但是,心理恢复期不是说来就来的。

就算疫情过去了,譬如3月15号政府说疫情结束,你想让大家3月16号就一窝蜂地出来吃饭,这是不可能的。

心理恢复期,需要一个缓慢的流程。

当年非典的时候,实质上6月份非典疫情就已经结束。

但是,在6月之后,餐饮行业还是惨淡了很长一段时间。

一直到十一假期,才出现真正的花费高峰。

所以,在漫长的心理恢复期,大家不要特别乐观。

那在这个时期,大家需要做些什么呢?

主要的一件事,就是你不可以被动等待。

不可以等着客户心理恢复、打造信心之后,来找你花费。

而要主动做好防疫卫生,让客户放心来你这花费。

这样才能最早地吃到心理恢复期的用户流量。

具体如何做呢?

第一,店内卫生和消杀保障需要做到位。

但是这还不够,更为要紧的是,要把你的保障工作和成就,写到脸上。

譬如,门店1个小时消毒一次,每桌消杀,供应消毒洗手液等等,这些防疫措施,你都要大大地贴在门口。

同时,还要把这些工作写到外卖平台上。

这样才能让客户最先对你打造信心,你才能吃到最早的用户流量。

04

长期影响

政策恢复期、需要恢复期、心理恢复期。

经历过这三个时期,大家就可以恢复正常经营了。

但是,这次疫情也会给餐饮市场带来一些长期变化。

第一个变化,大家都能看到,就是野味餐饮店必定再也活不下去了。

你再搞野味餐饮店,就等于与全人类为敌。

第二个变化,就是客户对饮食卫生会愈加苛刻。

好吃是一方面,食材健康是一方面,卫生也会成为客户分析的非常重要的一方面。

譬如,如果你的食材可以溯源,卫生防疫保障可以做得非常不错,不管疫情过去多久,这都会一直成为你的加分项。

譬如,如果你能把食材从后厨的储藏间,搬到前厅的入口处,展示给大家你的食材有多新鲜,这也会成为你的加分项。

譬如,如果你能长期在洗手台上供应洗手液和消毒液,这会成为你的加分项。

譬如,如果你能把牙签从轻易产生交叉感染的桶装,改成单个的小包装,这也会成为你的加分项。

再譬如,如果你能把餐前的自助小食,从大盘子装,改成独立包装,这会成为你的加分项。

……

第三个变化,就是在疫情过去之后,外卖会有一轮新的爆发。

由于以前没有吃外卖习性的人,在这次疫情中,会有一段时间被迫一日三餐都吃外卖。

外卖,其实是符合人性的。符合人性中的懒。

一旦大家被动体验到这种符合人性的服务,就再也回不去了。

由奢入俭难,由俭入奢易。

所以,从长期来看,外卖会有一轮新的爆发。

你要抓住这次机会,想想自身可以做些什么。

最后的话

政策恢复期、需要恢复期、心理恢复期、长期影响。

今天大家从这四个方面,概括了餐饮市场的应对方案。

期望可以对你有所协助。

总体来说,这次的疫情,会比非典的影响更大。

但是你也不要焦虑。

虽然有困难,但大家也有应对办法。

最后,要特别感谢闫寒老师给自己的建议。

这些建议,我想对其他行业也会有所启发。

祝你早日走出危机。

也祝你把这次危机,变成转机。

作者:刘润

出处:刘润

 
打赏
 
更多>相关内容推荐
更多>网赚创业推荐

推荐图文
推荐网赚教程
点击排行
网站首页  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  注册协议  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报